Aufbewahrung und Zubereitung von Anti-Oxidantien

· Obst und Gemüse sind im Kühlschrank aufzubewahren (die ideale Temperatur beträgt zwischen 1 und  4°C, Achtung bei Kühlschränken, deren Temperatur schlecht eingestellt und häufig zu niedrig ist, was aufgrund aufgeplatzter Zellen mit Sicherheit den Nährwert des aufbewahrten Lebensmittels stark reduziert), Obst und Gemüse nach dem Kühlstellen zügig aufbrauchen.
Hinweis : Kartoffeln vertragen keine Kälte, diese sind nach Möglichkeit bei einer Raumtemperatur von etwa 12°C und vorzugsweise abgedunkelt zu lagern.
· Zur Verhinderung der Enzymoxidation sind Obst und Gemüse so wenig als möglich in die Hand zu nehmen, diese Oxidation schmälert den Vitamingehalt, insbesondere den Gehalt an Vitamin C.
· Diese erst kurz vor dem Verzehr schneiden und häuten (Beeren).
· Nahrungsmittel unter laufendem Wasserhahn abwaschen und diese nicht in Wasser einweichen
· Wenn möglich, die äußeren Blätter von Gemüse oder die Schale von Obst mitverzehren. Diese enthalten die meisten Vitamine und mineralischen Salze.
· Obst und Gemüse bevorzugt roh verzehren.
· Gekochtes Gemüse nicht länger als drei Tage aufbewahren und in einen geschlossenen Behälter legen.
· Fruchtsäfte in einem dem Saftvolumen entsprechenden Behälter aufbewahren, um Kontakt mit anderen Substanzen und Sauerstoffoxidation zu verhindern.
· Bei tiefgefrorenen Nahrungsmitteln empfiehlt sich eine Aufbewahrung bei einer Temperatur unter -18°C.
· Der Nährwert von tiefgefrorenem Obst und Gemüse übersteigt den von Obst und Gemüse in Konserven und selbst den bestimmter Frischprodukte (wenn zwischen dem Abernten und dem Verzehr eines Nahrungsmittels eine lange Zeitspanne liegt. Bringen Sie das Obst sofort nach dem Abernten in die Gefriertruhe, um den Verlust an Nährwert so gering wie möglich zu halten).
· Wenn Tiefkühlprodukte „hausgemacht“ sind, vermerken Sie bitte darauf das Zubereitungsdatum und verzehren Sie das Produkt innerhalb von 2 Monaten nach dem Einfrieren.
· Wenn man vom ursprünglichen Nährwert von Obst und Gemüse profitieren will, sollte man komplett auf den Verzehr von Obst und Gemüse aus Konserven verzichten, da diese vor dem Abfüllen in Dosen hohen Temperaturen ausgesetzt werden.
 
Zubereitung von Obst und Gemüse:

· Schnelle Zubereitungsarten gegenüber langsamem Garen in großen Wassermengen bevorzugen (Dampf, Selbstgargerät, Mikrowellenherd) 
· Wenn Gemüse gekocht werden muss, dieses nicht in kleine Stücke schneiden, oder, falls dies nicht möglich ist,  in möglichst große Stücke schneiden und diese in eine kleinstmögliche Menge (bereits kochendes) Wasser geben. Diese entnehmen, wenn sie noch knackig sind und sofort verzehren. 
· Noch kurz ein weiterer Tipp: die im Kochwasser gelösten Vitamine und Mineralsalze nicht wegschütten, dieses lässt sich als Grundlage für die Zubereitung von Suppen oder Soßen wiederverwenden.