Arachidonsäure ("AA")

Die AA ist die im Organismus am häufigsten anzutreffende essenzielle Fettsäure. Sie wird auf der Grundlage von Nahrungsquellen aus der LA und der GLA hergestellt. Sie spielt eine wichtige Rolle bei der Struktur der Zellmembranen und insbesondere derjenigen der Neuronen des Gehirns. Sie hat auch einen bedeutenden Einfluss auf die Entzündungsreaktionen, da sie ein wichtiger Vorläufer der Prostaglandine und der Zytokine ist. Wenn sie im Übermaß vorhanden ist, befinden sich diese Entzündungsreaktionen im Ungleichgewicht. Die Kohlenstoffkette der AA umfasst 20 Kohlenstoffatome und 4 ungesättigte Bindungen.